Главное красиво сделать, а там хоть с кольцом, хоть без кольца. Я думаю, что кольцо в данном случае всего лишь дополнение к обряду. Я вот сам был без денег, но устроил романтичный вечер для тогда ещё невесты и сделал словесно просто. И тоже вполне растрогалась от счастья. А потом уже просто покупали обручальные кольца тут
pierrejewellery.ru. В ЗАГСе ими и обменивались. Можете и помолвочные там посмотреть.