Нет, вы не понимаете. Тут все не так просто. Вентиляция - это не просто прикрутить трубы. Тут надо все продумать и составить проект вентиляционной системы такие образом, чтобы в зале всегда бы свежий воздух и туда не попадали запахи с кухни. Это явно не понравится вашим гостям. Вот фирма, которая занимается проектированием и монтажом вентиляции предприятий общепита:
https://grand-climate.ru/