Ну вообще, по уму если, то, конечно, оставлять такого больного одного нельзя. Но и вам что делать? Не увольняться же! Я лично тут вижу только один выход - отправить вашу бабушку в пансионат, где она будет проходить реабилитацию после инсульта. В Нижнем Новгороде вот здесь работают с таким пациентами:
http://dpansionat.ru/services/pansionat ... ykh-lyudey